Обзор расширения OPCache для PHP можно почитать на хабре

Включение:

 sudo phpenmod opcache 

Выключение:

sudo phpdismod opcache 

Тут можно ознакомиться со скриптами для мониторигна работы OPCache

Тут можно почитать ещё одну полезную статью

И даже тут

А тут ещё одну 🙂